Just blog it！

调味料：剁椒、姜、小葱、鸡精、食用油

作法：

1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。

2、小葱洗净切成二公分长的小段。

3、将胖鱼头 处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头 上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿，如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

6、洒几粒鸡 精，然后滴入数滴食用油。

7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。

8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。

9、 菜上桌，开吃！

图片附件: [上菜啦] 000.jpg (2006-7-24 12:39, 16.9 K)

家庭简单做法 (适合于在电饭煲上做，区别于饭店有特殊蒸笼做法)

原料：胖鱼头一个 约重0.7KG

调味料： 蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒鸡精、食用油

1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上 入碟；目的：让鱼头入咸味；
2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；
3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香 渗入鱼肉中；
4.在鱼头上铺一些姜丝
5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；
6.放入电饭煲蒸层 内，蒸10-15分钟；
7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）；
8.鱼头继续蒸3-5分钟。

注 意 ：
不能提前放剁椒和鸡精，否则做出来的鱼头不鲜嫩；
因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具，而此法采用的是电饭煲，
应该说做法更贴近我们的现实生活，简单，易操作。

Heal the world, make it a better place,
For you and for me and the entire human race,
There are people dying, but if you care enough for the living,
Make a better place for you and for me.

~ Michael Jackson ~

北京时间2009年6月26日，一代歌王迈克尔·杰克逊因心脏病发作在美国洛杉矶逝世，终年50岁。

迈克尔·杰克逊(Michael Jackson)被誉为流行音乐之王(the King of Pop)，是继猫王之后西方流行乐坛最具影响力的音乐家，其成就已超越猫王，是出色的音乐全才，在作词，作曲，场景制作，编曲，演唱，舞蹈，乐器演奏方面都有着卓越的成就。迈克尔与猫王、披头士两组歌手并列为流行乐史上最伟大的不朽象征，他开创了现代MTV，他把流行音乐推向了巅峰，他融合了黑人节奏蓝调与白人摇滚的独特的MJ乐风，时而高亢愤疾、时而柔美灵动的声音，空前绝后的高水准音乐录影，规模宏大的演唱会无不在世界各地引起极大轰动. 他拥有世界销量第一的专辑《THRILLER》，销量达1.04亿(2006年吉尼斯世界纪录认证数据)。据2006年底统计，其正版专辑全球销量已超过 7.5亿，被载入“吉尼斯世界记录大全”。他是音乐史上第一位在美国以外卖出上亿张唱片的艺术家。他魔幻般的舞步更是让无数的明星效仿。2006年，吉尼斯世界纪录颁发了一个最新认证：世界历史上最成功的艺术家！他一个人支持了世界上39个慈善救助基金会，保持着2006年的吉尼斯世界个人慈善纪录，是全世界以个人名义捐助慈善事业最多的人。他患有白癜风皮肤病，皮肤呈白色。

有人说迈克尔杰克逊是一个神奇的怪物，浑身上下充满了一股神秘的力量，在音乐响起时他的节奏能带动全世界的脉搏。至今全世界仍有上亿歌迷。

Steven Spielberg（斯蒂文;斯皮尔伯格）说：“我有幸认识Michael Jackson长达13年，MJ是个毫不矫饰的人，也并不虚幻。模仿他和毁灭他是件困难的事。他所做的最明智的一件事就是小心的保护了他最正直的内心。这正是他身上我们最喜爱的部分。Michael对这个世界上哭诉的声音有着超人的敏感。通过他的“Heal The World”基金会，他努力保护着这个地球上最珍贵的资源——孩子，还有环境。他感到了近乎父母般的责任——世界上所有的儿童都是他的孩子。 Michael为如此多的人做出了这么多的贡献，而他本身已经成为这个星球上最珍贵的资源之一。”“Michael是世界公认的唯一的获得最多赞誉的艺人。当你聆听并且欣赏他的音乐时，我相信你会赞同我们这些他的乐迷得到了最好的回报。”“他是这个世界上最后一个按自己方式生活的天真无邪的人。我从没见过想他这样的人。他是一个情绪话的童星。他按自己的方式行事。有时他看起来行事飘忽不定，但事实上他做的每件事都有其自己的道理。他对自己演艺生涯和选择都很聪明。我认为他绝对是一个正直善良的人。”

Elizabeth Taylor（伊丽莎白;泰勒）说：“MJ的确是国际上最受欢迎的巨星，不论什么年龄段的人都喜欢他，他拥有难以置信的能量，是乐坛上的超强势力。在音乐艺术领域里，他是娱乐界高标准作品质量的标杆，他是个先锋人物。”“Michael是个智慧，精明，感性，善解人意，富有同情心，并且慷慨到过分的人。他个性正直——这正直经常带来痛苦——被戳到痛处易受伤害。他还很好奇，总想弄明白是什么使人们坚持到最后，幸存下来。他并不真正属于这个星球，如果他显得格格不入的话，那是因为他已经超越了生命的极限。”“没有人可以望其项背，没人能跳出他的舞步，没人能写出他的歌词，更不可能像他出现时那样引起如此大的骚动。当我听到MJ这个名字，我想到的是耀眼巨星的万丈光芒，激光般的眩目，我深深的敬佩他。我认为他是世界上最大最好的明星，同样也是世上为人所知的最有天赋的音乐制作人。他是震动全球的伟人，在我眼里，他是真命天子，是流行、摇滚和灵魂乐之王。”

你是世界的光，我在黑暗里走。

对《罪恶之城》的期待，几乎类似于对这个春天干涸的北美票房榜上第一场雨的盼望。熟悉这位顽童般的拉丁裔导演罗伯特·罗德里格兹的影迷会知道，他和去年制造《杀死比尔》的昆汀·塔伦蒂诺一样，醉心于出产cult电影；而早早现身影院和电视广告的预告片里面，黑白影像的另类和人物的狂放被放大到了极致，会让我们认为，这又是一部风格先行的电影：一如好玩的《特工小子》，一如浪漫火爆的《杀人三部曲》和《墨西哥往事》系列，追捧和制造着娱乐的流行元素。然而事实证明，《罪恶之城》系列漫画原作者弗兰克·米勒参与的本片，根本拒绝对大众的欣赏口味做出一丝妥协：风格大胆的影像固然带来了观影时的巨大冲击力，更让我们胆寒的是这场如期而至的雨水黑色得带着浓烈的腥气。当观众被影片中不遮挡的暴力传达出的寒意感到战栗不已的时候，《罪恶之城》的意义已经不仅仅在于创造性的影像体验，还在于一种疯狂暴力下虚伪道德标准的幻灭。罪恶之城，天空永恒黑暗，飞雪的降临无法遮盖污水四溢的街道。残酷吗？电影甚至不想给我们哪怕一次深呼吸喘口气的机会。

这部电影，不是任何一个中庸的创作者可以完成的作品。相信没有大胆的原作者弗兰克· 米勒的暴力漫画，没有抱着同样宣泄心理(用电影来宣泄对于社会美好价值沦丧和幻灭的无情讽刺)的嬉笑怒骂的电影疯狂青年罗伯特·罗德里格兹和昆汀·塔伦蒂诺(昆汀的名字赫然列在嘉宾导演一栏上面)。它也绝对不会换来影迷和观众中庸的反应，你要不在看到电影的一刻狂飙突进式的喜欢上它，要不坚决的唾弃为垃圾，完全不可能存在一种温和的态度。

不错，从始至终让我们迷醉的，首先是本片风格至死的环境设计和镜头表现，可以说是迄今为止看到的电影对于漫画这种艺术最好的还原：强烈的黑白两色带来的对比，加上镜头的调度，光线的角度，很多镜头都可以单独出来作为漫画的一个独立的画面来欣赏，尤其黑色在影片中的使用层次丰富，表现出了“罪恶之城”本来的面目，甚至达到了彩色电影无法取得的影像质感；而电影这一艺术形式在动作场面上的优势和色彩运用上的自如，则是优于漫画的方面，直接导致了视觉上凌厉的效果。影片大多数时候都是黑白两色，唯有迸溅而出的鲜血殷红惨烈，使得人物的鲜血披面尤其触目惊心。同时一切与爱情和美丽相关的联想再次使得红色成为了编导的宠儿，于是电影里面出现了女人洁白肌肤上红色晶莹的晚礼服，闪烁一如天空美丽的繁星；还有红色丝绒心型大床上金色头发的年轻女人，代表了一种纯洁和爱的欲望。电影当中类似的灵感层出不穷：吸烟后变得更加幽深的绿色眼眸，黄色的恶棍散发出来的腐烂气息，一直不断的带给观众尖锐的视觉冲击。同为全蓝幕拍摄的电影，这一部《罪恶之城》显然在与去年的《天空上尉和明日世界》的比较中更占上风。无他，只因为这个电影里面的人物和故事更适合以一种肆无忌惮，虚实莫辨的方式生存。而暴力宣泄的毫不顾忌则和场景的不真实相得益彰，形式上的奇突更衬托出内容上剔骨见肉的黑色元素，很多时候，我们都能感受到类似《低俗小说》里面极端暴力带来的极端寒意。

电影采用了原作漫画的三段故事，中心人物分别是生活在“罪恶之城”的三个男性：警察哈提根(布鲁斯·威利斯饰)、警察马沃(米奇·洛基饰)和刚刚退休的社会新闻记者德维特(克里夫·欧文饰)。复述剧情对于这部电影而言并没有太大的意义，我们几乎不需要知道他们存在的理由和暴力的过程。第一段故事的追踪凶手，第三段故事中看似简单的人物关系，矛头都指向支配着这个城市的黑帮和高层人物。表面上被暴力支配着的三个男人，尤其是登场不久的身形巨大脾气暴躁的警察马沃，杀人不眨眼，似乎不折不扣是暴力的化身。但随着更冷血的吃人者的出现(电影当中这个角色被设置成具有动物的某些行为，显然寓意兽性，更暗示了对于这个黑暗城市控制者的无情否定)，以及他身后的统治者势力显露出来的令人齿冷的真面目，我们才发现，这个城市最浓重的黑暗不在于赖以生存的街头暴力，在于被侵蚀的庞大的所谓城市秩序。当全片中的警察系统不过是掌握权力者满足变态目的的武器，什么正义，什么良心，都敌不过金钱驱使下无休止的欲望。代表宗教圣洁的教士虚伪的外表下是无耻的勾当(这个角色的扮演者正是原漫画作者弗兰克·米勒)，相反电影中最纯洁的一个形象，除了纯真的小女孩南希，就是和马沃短暂相逢随即死去的妓女戈蒂(杰米·金饰)，她在红色的丝绒下完美无瑕的肉体，金发散发出的真纯的光芒，都无比耀眼夺目。这也是对于“罪恶之城”本质最直接的揭露。

影片充斥着大量超现实的细节。即使不提那些刻意设计的处于虚幻与真实之间的街景，第二段故事里面警察杰基男孩(本尼西奥·德托罗饰)死去的经过以及此后发生在郊外和城市街道上的枪战，出现了大量在正常电影中会被视为极端不合理的情节：白线般的雨柱，杰基男孩去捡自己被砍断的手，死去多时的他在车中的喋喋不休。这一段情节拍得极其有张力，伴随着记者德维特混乱而迷茫的旁白，和银幕上仿佛永远不会停歇的雨，从杰基男孩与德维特的邂逅，到最终街头的大决战，故事的音越拔越高，到最后随着子弹的扫射终于嘈嘈切切如急雨般倾泻而出，戏剧性的高潮在暴力的宣泄下带着人物内心的空虚和悲哀。就在那一刻，无数年轻女孩在屋顶的高处扫射，电影的不真实和荒谬感也达到了顶点：她们让我想起了《杀死比尔》里面那些随意而匪夷所思的暴力镜头，如果说《比》片是一种道德的幻灭，本片在表现这一点上面分毫不差，而且应该加上人生存的环境本身的扭曲和疯狂。片中暴力镜头更多的不是让人愤怒，而是充满了蚀骨的寒冷。伊利亚·伍德出场的一段和他的结局，都使人在心理上有极度的不舒适感(不知道有多少女性观众能够撑过这段情节)。而他居住的那个农庄，在电影中多次出现，地下室的场景几乎就是地狱的翻版。虽然编导们点到即至，甚至采用了剪影这样的艺术手段来避开最血腥的场景，但绝不妥协的暴力表现，本片可以说是《杀死比尔》后的又一个高峰。
焦点影评：《罪恶之城》2005年的第一场暴力

赤裸的暴力和非常不真实的细节，才能真正刻画“罪恶之城”本身的疯狂。而影片中唯一剩下的一点黑色天空里的亮点，是几位男性角色和他们关心的人之间卑微而艰难的爱，这也是唯一值得期待的东西。电影贯穿了三个男人的旁白，当他们杀人的时候，鲜血沾满了双手的时候，或者平静或者迷茫或者沉痛的声音里头，始终都没有忘记那个曾经让他们活得象个人的女人。金色头发的纯洁光芒，那双清澈无瑕的眼睛，还有象豹子一样野性敏捷的脸，她们是遗留在这个邪恶城市里面唯一值得付出的东西。

电影一直陷入在一种停不下来的状态当中，就象乌玛·瑟曼在《杀死比尔》当中无法停止的复仇之旅，罪恶之城中疾风骤雨般的暴力，最终把我们和人物一起送到了嘎然而止的结局。那一刻，雪花静静飘落，此前的所有子弹和鲜血，生命和杀戮，换来的竟然是无奈的哀挽。不堪忍受吗？电影里面的人们并不这样认为，因为那就是这个城市最真实的面目：“老男人死去了，年轻的女孩子活下来”，坚韧而艰难的活下来。

[单无双] 1，这个城市有规定出来混的，都一定要两个人吗？我一个人也可以过的很好，因为我是女王～单无双！ 2，我～单无双，全力奔驰近三十三年，不曾让任何人跑在我的前面，成功的事业，质感的生活，但我回头一看，追我的男人，只剩下这个，根本不该存在这个世界上的～圣诞老人！ 3，难道女人的胜负，真的必须取决于男人，再不怎样的女人，有了男人就是抬头挺胸的胜犬，没有男人就必须垂头丧气，乖乖贴上败犬的标签吗？BULL SHIT！ 4，世界上人都在追逐爱情，可是爱情就跟北极熊一样，隔着镜头觉得它很可爱，实际靠近它被它狠狠踩过一脚，就知道什么叫做痛到想死 5，二十三岁哭是真性情，三十三岁的女人在大街上哭，可能会被警察带回去调查精神状况啊！ 6，我小学的时候你还只是一颗小小的受精卵。我上大学时你还在流鼻涕。 7，感情就好像北极熊一样，没有被踩过的人，还敢跟我说大话 ?等你被踩十几脚之后，再来跟我说教! 8，上面一个圈，下面一个圈，这2个圈圈是没有交集的，这就是8。 9，左边一撇，右边一撇（八），中间隔着一个红海，所以他们永远无法跨越，这也就是八。 10，男人就像蜜蜂看到花一样，黏上去，像我这麼美丽又坚强的女子，男人就像看到虎头蜂一样，一个一个躲 11，而我那曾经也混乱到极点的感情生活，现在也随着那个人的消失回到原点。事实是，我必须把弄脏租来的礼服拿去干洗。而我花了二十万办的婚礼，化为乌有。还有对所有接到电子喜帖的亲朋好友、敌人对手解释，那只不过是一张另类的行销广告。是的，我又回到了败犬生活。而那一场有如整人骗局的婚礼，幸好没有波及任何无辜的生命。 12，不是等待，等待没有希望的曾经，而是去等待，下一次动心的机会，下一个对的人，等待未来。但是在遇见未来之前，我们总是不经意地思念起曾经。原来思念就像养一盆植物，静静地，你却无法忽略它的存在。 13，我个人的兴趣是研究弊案，追查命案，偶尔听听线民的消息。 14， 你说你看骑马机只看那匹马，难道你看钢管舞时也只看钢管吗？ 15，恋爱对我来说就是一场赌局，我非赢不可！

幸福接力棒   幸福约定    上一棒：虎胖子

真的是一串很长很长的问题，当被胖子点名的时候，我知道我的半个下午又完蛋了，但完成后我知道我是幸福的
希望你也能分享这份幸福！试着静下心来完成这些问题吧……

Q1:你的大名？
人称玉树临风胜潘安，一朵梨花压海棠，人见人爱，鬼见鬼愁的——龙小小

Q2:如果看到自己最爱的人熟睡在你面前你会做什么？
一、掏出手机打开相机，二、拍她留口水的样子

Q3:你认为什么才算是真正幸福？
平安、快乐、充实、实现价值

Q4:你觉得友情重要还是爱情重要，为什么？
看在什么事情的处理上!

Q5:你现在有喜欢的人吗!
Yeah，传说中的小乔（不是林志玲扮的那个）

Q6:刚刚在干嘛?
跟新秀通电话，商量去什么地方玩，我说我这2个月要带专案，没空!

Q7:你现在过得快乐么 ？
还可以，就是有时候又点累

Q9:你抽烟不？
不抽。

Q10:喜欢小baby吗 ？
还没生，不知道打，不过如果有，我想我会很认真的教好他

Q11:最近喜歡聽的歌?
《谈谈的情歌》

Q11：什么事会让你哭泣？
感动、亲人过失

Q12:你是不是经常觉得自己很失败呢?
偶尔，我真的不想总是在原地打转

Q13:没有了愛人,你会怎样呢?
照顾好父母，自己一个人过……

Q14:你觉得自己长大了没有？
恩，确实改变很多

Q15:覺得自己自戀嗎？
蛮自恋的，但有自知之明!

Q25:你最讨厌的人会怎样去对待？
透明，过滤他的一切

Q28：现在最迷什么？
创业的可能性

Q31：你酒品怎麼樣？
还可以，挺豪爽的

Q32:最想去哪里旅游?
坐在瑞士山顶上喝杯热咖啡

Q33:一辈子都不会忘记的事?
也是结婚，不过我现在还没有，：）

Q35:看到天空你想起的第一个人是谁?
我很少看天空

Q36:你会爱TA一辈子么？
yes

Q38:你会以何种方式表现你对他（她）的爱?
严格要求、关怀、保护好她、照顾好她、信任

Q39:喜欢我麼？理由!
这个问题很难回答，我想至少应该表明我不是guy

Q40:如果你想痛扁一个人,你觉得那个人是?
无耻的人、不孝顺的人

Q41:伱有後珻過自魢啲決啶麼？
很少，一般不会。

Q42：曾经爱过的人要和你做朋友，你会接受馬？
会，但不会以伤害爱人的方式

Q44：你是好孩子么 ?
不是。对家人关心不够。

Q46: 在黑夜独自神伤的时候,手机里有能被打扰的那个人吗?
有几个，乔妹子、鹏鸟、新秀、老大、哥哥……

Q47:喜欢下雨不？为什么？
偶尔，安静，平和

Q49:如果你的他（她）哭了，你的第一个举动是什么？
想个笑话逗她笑，然后拍下她边哭边笑的样子

Q50：你相信爱情吗?为什么?
相信。经历过才明白

Q51：希望和我一直做朋友么？？？
希望。打JJC的时候能有个强力的Z保护好我不被秒杀

Q53：他什么都没有，你还愿意陪着他/她吗
她不会的。至少还有我嘛。

Q54：今天你快乐吗？
还行。权利争斗让我的心好累，而我却天天处在正中间

Q55:当最熟悉的人变成陌生人你会怎么面对?
祝福并保持距离

Q56:为什么我们不能说不爱了就不爱了？
因为除了爱，我们还有责任……
“Love is patient, love is kind. It does not envy, it does not boast, it is not proud. It is not rude,  it is not self-seeking, it is not easily angered, it keeps no record of wrongs. Love does not delight in the evil but rejoices in the truth. It always protects, always trusts, always hopes, always perseveres.”
“Love does not begin and end the way we seem to think it does. Love is a battle, love is a war; love is a growing up.”

Q59：这个幸福接力棒能接的下去不？
能。

Q60：你睡觉前都想什么?
最近比较累，还没来得及想就睡着了。

Q61:最想对我说的话…
妹妹的，你在搞末子，娶个老婆连wow都不上了

Q62.一个人的时候时常干什么？
看电影，写blog，飞信给鹏鸟约喝酒的时间

Q64：什么时候会想起他(她)?
早请示，晚汇报，时常  ：）

Q65：回答完这些题目想说什么？
还没答完就下班了，看来只能在家里完成了……

Q66：最想回到什麼時候？
大学

Q67：出现过一个可以猜对你心思的异性吗？？
有，璇

Q69：你想对你的朋友、还有周围的人、说什么？
一生幸福，永远平安

Q70:2009，你想到的第一个人 ，為什麼？
给乔妹子打个电话

Q74:你觉得女生卷发好还是直发好?
直发

Q75:你观察一个人的时候，最先注意TA哪一点呢？WAY？
气质，一、善良，二、气质，三、性格

Q77:你觉得你有什么吸引异性的地方？
思维有条理，学习性、独立性强

Q78:对我的评价和看法！
能减几斤的话更好

Q81：你曾喜欢的人欺骗了你，你知道后你会怎么办？
一切都会过去

Q82：点你名的人和你是什么关系
死党，穿裤衩一起长大的那种

Q83：我没表情的时候真的很凶么？
弥勒佛没表情的时候也是相当可爱的，：）

Q84：当你心情不好时，是怎样解压的？这是我问的问题。
看看书，上上网，尽管常常都不知道干了什么，但能静心

Q86：你现在最想做什么？
创业

Q88：最无助的时候，做什么。
如何让自己和自己周围的人坚强

Q89：遇到你喜欢的人，你敢上前告诉他（她）吗？
敢，但现在已经没这样的机会了

Q90：真不知道要问些什么，人会变吗？
会。但只要曾经“年轻”过就好

Q91：你相信人有来生的么？
鬼扯。尘归尘，土归土

Q92：你为什么选择要和他\她过一生，而不是别人捏？
善良、坚韧、乐观

Q93：最想自己成为个什么样的人呢？
独当一面，为家庭和朋友提供保护和依靠

Q94：当一个非常可爱的小孩非常真诚地问一个你不会回答的问题时，你会怎么做？
我会告诉他“这个问题要你自己才能找到答案哦!”

Q95：事业重要还是家庭重要？
家庭

Q96：你最喜欢的电影是什么？
《罪恶之城》《教父》《可可西里》……

Q97：对于老师这个行业，你怎么看？
净化了我们的灵魂

虎胖的问题：如何认识你自己？
这真是个很烂的问题

龙小小的问题：你的TA，最让你感动的一句话？

————————————幸福的分割线——————————————————

要遵守游戏规则,要好好玩下去.希望自己能得到并延续那份幸福,希望接下去的朋友也能得到幸福延续幸福…

游戏规则:
1、被点名的人在我空间将这篇文章转载到自己空间中，然后在编辑，删去我的答案，要在自己的空间里写下自己的答
案，然后加上自己的1个问题，传给其他15个人，列出15个答问题的人的名字，通知对方被点名了，被点名者不得拒绝
回答问题，完成游戏的人将会永远得到大家的祝福。
2、这15个人要在自己的空间里注明是从哪里接到问题的，并且再想一个题目传给其他15个人，让幸福的游戏继续下去。
3、不能回传，否则犯规！
4、被点到的人填完后要通知点你名的人去回复
5、被点到名字的人将得到大家的祝福，并且所有的美丽愿望都会在不久后实现。

被点名人员：小乔、哥、卓、旭别、革胖、唐芳妹子、东别、老大、新秀、鹏鸟、兵哥哥、貌姐、彼岸、胜华、王小丹、曹老师、锋兄、李天文、微微

咖啡的历史

起源

咖啡的来源已无从稽考。诸多传说之一指咖啡原产于埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区，据说是一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，因此发现了咖啡。也有说法是由于一场野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民的注意。人民最初咀嚼这种植物果实以提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，以提高作战的勇气。

直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡Coffee这个词，就是来源于阿拉伯语Qahwa，意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，变为Kahve，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进逐渐完善。

但在西元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，仅在回教国家间流传；当时主要被使用在医学和宗教上，回教医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效。直到16、17世纪，透过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲，很快地，这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到贵族仕绅阶级的争相竞逐，咖啡的身价也跟着水涨船高，甚至产生了“黑色金子”的称号，并且在接下来风起云涌的大航海时代，借由海运的传播，全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中。^[1]

传入欧洲

1570年，土耳其军队围攻维也纳，失败撤退时，有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子，谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人，拿走了这袋咖啡，在维也纳开了第一家咖啡店。16世纪末，咖啡以“伊斯兰酒”的名义通过意大利开始大规模传入欧洲。

最初有的天主教宗教人士认为咖啡是“魔鬼饮料”，怂恿当时教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，并于1600年为咖啡举行洗礼，因此咖啡在欧洲逐步普及。

17世纪咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断，在欧洲价值不菲，只有欧洲上层人物才能饮用咖啡。直到1690年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，开始在荷属印度(现在的印度尼西亚)种植成功。1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位驻巴西的西班牙人，他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长，从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。

咖啡的主要成分

• 咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
• 丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
• 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
  • 酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。
  • 挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。
• 蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
• 糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
• 纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
• 矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

咖啡豆的加工

去皮

利用机械或人手方式将果皮与大多数的果肉去除。

发酵

借由发酵去除果核外的黏液跟薄膜，由于发酵的时间长短会影响咖啡的风味，因此每家厂商都有各自的发酵时间。

干燥

干燥法主要分成天然日晒及自然风干。过高的含水量容易造成咖啡生豆发霉及长虫。含水量过高也会造成咖啡的酸度偏高。

烘焙

咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则观其烘焙的火候，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙–是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。

咖啡豆在这场长约一二十分钟（与温度成反比）、温度高达摄氏两百多度，在与火热切对话的过程中，历经多次化学变化，发出一次爆、二次爆，如爆米花似的响声，并丧失水分。从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。在生豆中，蕴涵大量的氯酸，随着烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸，如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸，烘焙恰倒好处的将这些美好的酸味适度的呈现出来。

浅焙──当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，一般做为罐装咖啡使用。

中焙──咖啡豆呈现出优雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。在20分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。

深焙──咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷，最适合酝酿强劲的意大利Espresso，所以又称为意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人，不妨选用深焙的豆子，因为在深焙的过程中，咖啡因会慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量时咖啡因含又高了很多。

种类和产地

咖啡豆的种类

市面上的咖啡主要为阿拉比卡(Coffee Arabica)与罗布斯塔(Coffee Robusta)等两个原种。其各自又可再细分为更多的品种分枝。

而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举出部份主要产国及其著名的咖啡(参考：咖啡产地分部图)：

拉美

• 巴西：山多士(Santos)、巴伊亚（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安纳（Mogiana）
• 墨西哥：科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)、马拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、维斯特拉（Huixtla）、普卢马科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴尔（Liquidambar MS）
• 巴拿马：博克特（Boquet）、博尔坎巴鲁咖啡（Cafe Volcan Baru）
• 秘鲁：查西马约(Chanchmayo)、库斯科(Cuzco)、诺特(Norte)、普诺(Puno)
• 多米尼加共和国：巴拉奥纳（Barahona）
• 萨尔瓦多、匹普（Pipil）、帕克马拉（Pacamara）
• 波多黎各：尤科特选(Yauco Selecto)、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco）
• 哥伦比亚：阿曼尼亚(Armenia Supremo)、那玲珑(Narino)、麦德林(Medellin)
• 埃塞俄比亚：哈拉（Harrar）、季马（Djimmah）、西达摩(Sidamo)、拉卡姆蒂（Lekempti）
• 危地马拉：安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)
• 哥斯达黎加：多塔(Dota)、印地(Indio)、塔拉珠(Tarrazu)、三河区(Tres Rios)
• 古巴：图基诺（Turquino）
• 牙买加：蓝山(Blue Mountain)
• 厄瓜多尔：加拉帕戈斯(Galápagos)、希甘特(Gigante)
• 委内瑞拉：蒙蒂贝洛(Montebello)、米拉马尔(Miramar)、格拉内扎(Granija)、阿拉格拉内扎(Ala Granija)
• 尼加拉瓜：西诺特加（Jinotega）、新塞哥维亚（Nuevo Segovia）

非洲

• 刚果民主共和国：机无(Kivu)、依图瑞(Ituri)
• 卢旺达：机无(Kivu)
• 肯尼亚：肯尼亚AA
• 乌干达：埃尔贡(Elgon)、布吉苏(Bugisu)、鲁文佐里(Ruwensori)
• 赞比亚：卡萨马（Kasama）、纳孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka）
• 坦桑尼亚：乞力马扎罗(Kilimanjaro)
• 喀麦隆：巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)
• 布隆迪：恩戈齐(Ngozi)
• 安哥拉：安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)、新里东杜(Novo Redondo)
• 津巴布韦：奇平加(Chipinge)
• 莫桑比克：马尼卡（Manica）

中东和南亚

• 也门：摩卡薩納尼(Mocha Sanani)、玛塔利(Mattari)
• 印度：马拉巴（Malabar）、卡纳塔克（Karnataka）、特利切里（Tellichery）
• 越南：鼬鼠咖啡 (Weasel Coffee)
• 印尼：爪哇 (Java)、曼特宁 (Mandheling)、安科拉(Ankola)、麝香猫咖啡(Kopi Luwah)

东亚和太平洋诸岛

• 中国大陆：云南咖啡、海南咖啡
• 台湾：古坑咖啡、东山咖啡、大武山咖啡、竹山咖啡
• 夏威夷：可那(Kona)
• 东帝汶：Maubbessee

咖啡饮料的种类

咖啡店供应的许多品种咖啡有各种各样的添加调味剂，如巧克力、酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油、奶精等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常见的咖啡种类：

• 黑咖啡（black coffee）：又称“清咖啡”，香港俗称“斋啡”，指用直接用咖啡豆烧制的咖啡，不加奶等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。
• 白咖啡（white coffee）：在咖啡中加入牛奶。
• 加味咖啡（flavored-coffee）：依据各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。

• 浓缩咖啡（Espresso）：或意式浓缩咖啡，以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。
• 卡布奇諾（Cappuccino）：蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫（或蒸汽打发）的牛奶，有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为“Double”。
• 拿鐵咖啡（Caffè latte）：“Caffè latte”为意大利文音译；拿鐵咖啡又称“欧蕾咖啡”（Cafe au lait）法文音译─咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”—中文释意，由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为 “Double”。
• 焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）：在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，最后淋上纯正焦糖。
• 摩卡咖啡（Caffè Mocha）：咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油，有时加入冰块。

• 美式咖啡（American Coffee / Americano）：浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。
• 爱尔兰咖啡（Irish Coffee）：在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油。
• 维也纳咖啡（Viennese）：由奥地利马车夫爱因·舒伯纳发明，在咖啡中加入巧克力糖浆、鲜奶油，并洒上糖制的七彩米。
• 越南式咖啡（Vietnamese Coffee）：将咖啡末盛在金属特殊的泡制过滤器，倒入滚水，让咖啡一滴一滴流到杯子里；等咖啡滴完，随每个人口味加糖或者加点炼奶搅拌好即可饮用，在越南有两种饮法是冷饮和热饮的。热饮的咖啡，人们主要在冬天喝的，泡制的时候将杯子放在另一个有热水的小碗里以保暖。冷饮咖啡则多在炎热的夏季饮用，是咖啡泡制后再加上冰块的。
• 鸳鸯 (Yuanyang) ：咖啡加奶茶，香港独创。

冲煮方式

磨制

咖啡末的好坏对接下来的烹製过程有重大影响。磨制方式也要和烹製方法匹配，这是能从咖啡豆中提炼出最佳风味的关键一点。咖啡末与热水接触时间长的烹製方法需要粗一点的颗粒。如果咖啡末相对于烹製方法过细的话，制出的咖啡会有太苦、硬涩、“煮过了头”的味道。当然在另一个极端，咖啡末过粗会使成品淡而无味。

因为粉末与空气的接触面积大，所以磨好的咖啡末容易氧化降解。随着人们饮用咖啡的品味的提高，越来越多的人倾向于在家里磨咖啡豆，现磨现煮。现在专门用来磨咖啡的家用电器很多。

咖啡豆的磨制有三类方法：“研磨”、“打磨”和“臼磨”。

• 研磨：是用两个转动的部件挤压和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圆盘形或圆锥形。锥式机械的噪音要小一些，阻塞的几率也要小一些。研磨的方法产出的咖啡末比较均匀，在烹製的时候出味也比较一致。锥形磨盘的设计降低了所需要的转速，一般低于每分钟五百转。研磨的速度越慢，摩擦产生的热量越少，因而咖啡的香气不易流失。通过调节研磨的参数，锥式研磨机可以胜任各种不同的咖啡的制备。好一点的机器可以磨制土耳其咖啡所需的超细粉末。盘式研磨机一般转速要高一些，产生热量多一些；但它们功能广泛、经济实用，可以胜任多数家用咖啡的制备。

• 打磨：多数现代机器实际上是在每分钟两万到三万转的高速下把咖啡豆切成碎末（有的人干脆用打浆机）。这类刀片式打磨机的耗件寿命要长一些；但是打磨中积聚热量、制成的咖啡碎末大小不均，难以提出优质的饮品。这类打磨机理论上只能用于滴漏式咖啡壶。它们产生的尘粉会堵塞浓缩咖啡和 French press机器中的滤网。

• 臼磨：如果找不到好的研磨设备的话，您能做的只有使用一支捣杵和一座臼钵，“玉兔捣药”式的慢慢享受劳动的乐趣了。

烹製

所有的咖啡都是由磨好的咖啡末和热水制出的；事成后咖啡末被清理出局。所需的咖啡末的粗细程度与选用的烹製方法有关。适当的水温至关重要。水温的选择和使烹製器具、咖啡豆种、咖啡豆烘焙程度有关，水温过低，咖啡豆中的风味不能充分提取出来；水温过高，萃取过度，口味恶化而常常偏苦。如果水经过咖啡末只一次，成品中将主要包含易溶物质（包括咖啡因）。如果水循环多次经过咖啡末（像常见的循环滤机一样），咖啡豆中那些不怎么易溶的物质也会进入成品，导致味道偏苦；这种方法因而不被发烧友看好。西方国家中常见的咖啡末与水的比例是15～30毫升咖啡末（一到二汤匙）：300毫升水（六盎司）。咖啡爱好者们常常取这个比例的上限。请注意根据咖啡末的粗细程度作适当调整。持续加热会破坏沏好的咖啡的风味，降解在室温下也有发生。因此对沏好的咖啡进行保温常常成为败笔。然而在绝氧的环境中，咖啡可以在室温下长期保存。所以您在商店的货架上可以见到密封包装的咖啡。

现在许多电动咖啡壶的自动化程度很高，有的甚至包括研磨咖啡豆的功能。

根据水和咖啡末的接触方式，咖啡的烹製归类为四种：“泡煮法”、“加压法”、“重力法”和“浸滤法”。

泡煮法

不要被这个名字误导。不要把咖啡煮沸（至少不要煮沸太久），否则会太苦。

最简单的方法是把咖啡末放在杯子里，加入热水，让它冷却同时咖啡末沉底。这是个老办法，现在印度尼西亚的一些地方还在使用。小心不要吃到杯底的咖啡末。这个方法的好处是简单，水温正好。

土耳其咖啡是一个早期的方子，仍在中东、北非、东非、土耳其、希腊和巴尔干地区使用。超细的咖啡末加水在小口容器中煮开，一般加糖和豆蔻调味。盛在杯子里的浓咖啡上有泡沫，下有一层淤积的粉末。

“牛仔咖啡”是把咖啡末加水直接在锅里煮开了饮用。这个名字暗示一个在简陋条件下的权宜之计；然而有人偏好此道。在咖啡人均消费最高的芬兰和瑞典，这是他们传统的烹製方法。

加压法

浓缩咖啡是由80～96摄氏度的热水以8～9个大气压的力道通过压实的咖啡末饼制成，通常一杯份只有30毫升。它是常见咖啡中最浓的之一，带有独特的香气和一抹油脂 (Crema)浮在表层。它可以单独饮用；也可以进一步制成多种其他饮品。由于冲煮快速，具有浓度高的特性，且咖啡因含量低，在不少连锁咖啡店或是调味咖啡都采用此法。

摩卡壶，也叫“意大利咖啡壶”，是一个三层结构的炉具。沸水在底层烧开后被汽压推过中层的咖啡末进入上层，所得到的咖啡浓度可与espresso相比，只是没有浮油，但是在咖啡溢出口若加装减压垫片，则可以萃取出金黄色的crema。摩卡壶和半自动式的浓缩咖啡机的结构是相同的，但出水的方式却是倒过来的，在咖啡溢出约30～40cc之后要尽快将壶底火源移开，然后用冷毛巾在壶底擦拭即可

重力法

美式咖啡或滤纸法是把咖啡末放在滤纸或金属滤器上，热水自上而下流过即成。咖啡的浓度由加水比例和咖啡末粗细而定，但一般低于浓缩咖啡。

电动循环滤机在七十年代以前的美国及其普遍。它和上面提到的摩卡壶不同：热水烧开进入顶层，然后自上而下通过咖啡末、回到加热室；如此循环数次。正是因为在这个方法中热水多次经过咖啡末，这种咖啡品味不佳。

浸滤法

法式压滤机（French press）是一个高廋的玻璃圆筒，配一个带滤器的活塞。热水和咖啡末在圆筒中泡上四到七分钟，然后由活塞滤器把咖啡末压到底部，上层的咖啡便可以倒出饮用。这种“完全浸入法”被很多专家认为是泡制咖啡的理想的家用方法。

咖啡袋是出游用的便携包装，平时很少见。

马来西亚人用棉布制的口袋装咖啡末，浸入热水里，然后把布袋从热水捞出。这种口袋和使用滤纸是一个道理。这对当地的口味浓烈的咖啡更适和，袋中的咖啡可以重复使用。

真空咖啡壶(Syphon)是由一个加热容器和一个漏斗式容器连接而成。连接部分是一个滤器，上面放咖啡末。水在加热容器中烧开后进入漏斗式容器，与咖啡末混合；这时断掉加热源，加热容器冷却而形成的部分真空又将漏斗式容器中的咖啡经过滤器抽回底部。

知名咖啡品牌

• 星巴克
• 雀巢咖啡
• 麦斯威尔
• UCC上岛珈琲
• 太平洋咖啡